 | Yến Sào Khánh Hòa: Thương hiệu chinh phục lòng người Và chẳng biết từ khi nào, loài chim yến sản xuất ra “vàng trắng” đã chọn vùng đất xứ trầm hương - Khánh Hòa, làm nhà, sinh sôi nảy nở qua nhiều thế hệ. Chỉ biết rằng, nghề khai thác yến sào nơi đây đã ra đời từ hơn 600 năm trước. Hiện nay, không chỉ số lượng bầy đàn, sản lượng tổ yến ở Khánh Hòa chiếm doanh số cao nhất nước, mà chất lượng yến sào Khánh Hòa còn được những người sành ăn yến trên thế giới tấn phong là “tổ yến vua”, đạt tiêu chuẩn chất lượng hàng đầu thế giới và sản lương tiêu thụ đạt cao tại các thị trường khó tính như HongKong, Đài Loan, Hoa Kỳ…
Bởi lẽ, chẳng những loài chim yến Hàng cho ra sản phẩm yến sào có giá trị thương phẩm cao, mà tổ yến Hàng ở Khánh Hòa còn chất lượng hơn, có hương vị thơm ngon đặc biệt hơn tổ yến các nơi khác. Vì vậy, giá bán của yến sào Khánh Hòa cũng cao nhất thế giới.
Qua nhiều truyền thuyết “rừng trầm”, “biển yến”, chất lượng của tổ yến sào ở Khánh Hòa có sự cộng hưởng của cây trầm hương. Người xưa cho rằng, hàng ngày chúng bay lên rừng ăn côn trùng hút mật trầm hương, chiều tối bay về trú ngụ ở các đảo trên vịnh Nha Trang để xây tổ bằngchính nhựa sống của mình (nước bọt) mà sách Đông y Trung Hoa gọi là “tâm dịch”, “ngọc dịch” hoặc là “huyền tương”, nên dân gian có nhiều câu hò, vè:
“Trầm hương ướp vị yến sào
Tình thâm đất nước ngọt ngào văn chương ”
Hoặc là: “Khánh Hòa là xứ trầm hương,
Non cao biển rộng người thương đi về.
Yến sào thơm ngọt tình quê,
Sông sâu đá tạc lời thề nước non.”
Chăm sóc- nuôi dưỡng nguồn tài nguyên Hàng năm, cứ vào mồng 10 tháng 5 âm lịch, hầu hết người dân xứ trầm hương có gắn bó với loài chim yến kỳ diệu và hàng trăm du khách yêu biển đều lũ lượt kéo về đảo Hòn Nội, nằm trên vịnh Nha Trang- nơi đặt đền thờ bà Chúa Xứ đảo Yến để dự lễ hội yến sào, do Công ty yến sào Khánh Hòa tổ chức. Đây cũng chính là một trong những lễ hội truyền thống văn hóa của vùng đất này.
Theo thạc sĩ Lê Hữu Hoàng, giám đốc Công ty yến sào Khánh Hòa (người được chính quyền địa phương và nhân dân tín nhiệm, đặt trọng trách bảo vệ và khai thác tiềm năng thiên nhiên quý hiếm này): “Lễ hội yến sào cũng là sự thể hiện lòng tri ân của thế hệ sau với tổ tiên ngành khai thác yến; tôn vinh giá trị của loài chim yến mà các bậc tiền bối đã kỳ công bảo tồn trên tinh thần uống nước nhớ nguồn...”.
Thực tế phát triển không ngừng của nguồn tài nguyên thiên nhiên yến sào từ nhiều năm qua đã chứng minh: vùng đất xứ trầm hương- Khánh Hòa hội tụ đầy đủ 3 yếu tố: thiên thời- địa lợi- nhân hòa. Thiên nhiên ôn hòa, nên thơ, đất lành chim đậu, con người cũng biết trân trọng giữ gìn nguồn tài nguyên vô cùng quý báu mà thiên nhiên đã ban tặng.
Trên vùng “đất lành” này, loài chim yến Hàng nhỏ bé, tinh anh và là loài chim không định vị bằng mắt mà định vị bằng sóng siêu âm, không chỉ chọn trú ngụ trên các đảo trãi dọc từ vịnh Vân Phong, vịnh Nha Trang cho đến vịnh Cam Ranh. Chúng còn rủ nhau trú ngụ, làm tổ sinh trưởng tại nhiều ngôi nhà cũ kỹ, hoang sơ trong thành phố Nha Trang.
Sau khi phát hiện hiện tượng đặc biệt này, Công ty yến sào Khánh Hòa đã lập tức triển khai đầu tư nghiên cứu thành công đề tài khoa học “nhân giống đàn chim yến” và thực nghiệm thành công dự án nghề “nuôi chim yến trong nhà để lấy tổ”.
Hành trình nghề “nuôi vàng trắng” tưởng chừng cam go, thử thách vì người ta thường nói “chim trời, cá nước biết đâu mà tìm”. Thế nhưng, với tâm huyết giữ gìn, chăm sóc và nuôi dưỡng nguồn tài nguyên quý báu này, Thạc sĩ Lê Hữu Hoàng đã dốc hết tâm, lực cùng tập thể cán bộ kỹ sư, công nhân viên Công ty yến sào Khánh Hòa thực hiện di dời, nhân rộng bày đàn, phát triển quần thể chim yến Hàng, gắn liền với phát triển hang, tổ nhân tạo, tăng sản lượng yến tổ, tăng nguồn thu nộp ngân sách cho địa phương.
Lúc đầu công ty tiếp nhận (năm 1993), chỉ 8 đảo yến, với trên 30 hang yến trên vịnh Nha Trang, đến nay Công ty yến sào Khánh Hòa đã nhân số bầy đàn chim yến trú ngụ ổn định trên 27 đảo, với hơn 110 hang yến lớn nhỏ thuộc vùng biển Khánh Hòa.
Đặc biệt, dựa vào các kết quả nghiên cứu sinh học sinh sản chim yến Hàng Việt Nam cùng các thử nghiệm nuôi chim yến hang động tại các đảo mà công ty đã triển khai hơn mười năm qua, Trung tâm kỹ thuật công nghệ nuôi chim yến (SANATECH) trực thuộc công ty đã tiến hành thực hiện khảo sát, chuyển giao kỹ thuật, công nghệ ấp nuôi nhân tạo chim yến cho các cá nhân và tổ chức trong và ngoài nước.
Trung tâm đã nghiên cứu, thiết kế chế tạo thành công thiết bị nuôi chim yến trong nhà, tham gia giải pháp tăng đàn nhân rộng nhà yến, hang yến trong và ngoài nước; hỗ trợ giải pháp kỹ thuật công nghệ xây dựng nhà yến, làng nghề yến sào Việt Nam tại các khu du lịch sinh thái; liên kết, đầu tư, hỗ trợ thiết kế, kỹ thuật, xây dựng phát triển nhà yến cho các tổ chức, cá nhân.
Với nghề “nuôi chim yến trong nhà để lấy tổ”, từ khi chính thức mời gọi đầu tư (12/2006) đến nay, Công ty yến sào Khánh Hòa đã đầu tư thiết kế, lắp đặt công nghệ cho trên 20 ngôi nhà yến trong tỉnh và hàng loạt ngôi nhà yến tại các tỉnh, thành phố Đà Nẵng, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận, Gò Công, Tiền Giang, TP. Hồ Chí Minh, Vũng Tàu, Côn Đảo, Kiên Giang...
Ngoài ra, từ khi tiếp nhận vùng đảo yến đến nay, Công ty yến sào Khánh Hòa cũng đã không ngừng chú trọng đầu tư thiết bị, cải tiến kỹ thuật, thực hiện các đề tài nghiên cứu khoa học nhằm bảo tồn, gìn giữ môi trường sinh thái ổn định cho loài chim yến.
Đó là các giải pháp kỹ thuật theo nhu cầu của mỗi hang yến như: làm mái che lòng chảo, làm đập chắn sóng, lắp đặt camera quan sát bảo vệ an toàn cho đàn yến; tiến hành nghiên cứu các đặc điểm sinh học, sinh thái học, nghiên cứu các nhân tố liên quan như khí hậu, thức ăn, tình trạng quần thể chim yến Hàng trên vùng biển Khánh Hòa, nghiên cứu phương thức khai thác hợp lý, áp dụng các biện pháp khắc phục tác động của thời tiết đến tổ yến,...
Khai thác hiệu quả, bền vững tặng vật của thiên nhiên
Sự nỗ lực kiên trì, không mệt mỏi trong công tác quản lý, khai thác nguồn tài nguyên yến sào của Công ty TNHH nhà nước một thành viên yến sào Khánh Hòa đã được cơ quan thực thi công ước quốc tế về các loài động vật quý hiếm (CITES) khẳng định: Công ty yến sào Khánh Hòa là nhà quản lý, khai thác và phát triển bền vững nguồn tài nguyên yến sào tốt nhất Đông Nam Á. Công nghệ thu hoạch sản phẩm yến sào và quy trình quản lý hang đảo yến của công ty rất khoa học, được đánh giá vượt trội so với các nước khác. Có thể nói, chất lượng đặc biệt của tổ yến đã góp phần khẳng định thế mạnh cho thương hiệu yến sào Khánh Hòa. Song, khai thác bền vững và có hiệu quả nguồn tài nguyên thiên nhiên yến sào trên vùng đất xứ trầm hương là chiến lược và mục tiêu mà Công ty yến sào Khánh Hòa luôn không ngừng phấn đấu. Phát huy lợi thế của tiềm năng yến sào, gần 20 năm ra đời, công ty đã xây dựng và phát triển 20 đơn vị trực thuộc trong hệ thống và sử dụng trên 2.200 lao động trong và ngoài tỉnh.
Trong đó, có trên 10 đơn vị hoạt động trực tiếp gắn kết với nghề khai thác yến sào như: Nhà máy nước giải khát cao cấp yến sào, Nhà máy thực phẩm cao cấp, Trung tâm văn hóa ẩm thực yến sào, Xưởng chế biến nguyên liệu yến sào, Trung tâm kỹ thuật nuôi chim yến trong nhà, Trung tâm dịch vụ du lịch Sannest Tourist…
Hiện nay, chẳng những các cụm đảo yến, đền thờ bà Chúa Xứ đảo yến trở thành địa điểm tham quan thú vị trong các tour du lịch đến thành phố biển Nha Trang, mà để hoạt động kinh doanh dịch vụ du lịch khép kín, Công ty yến sào Khánh Hòa còn đầu tư xây dựng hệ thống các khách sạn.
Khách sạn Hải Âu tiêu chuẩn 3 sao từ khi đi vào hoạt động (năm 2008), số lượng khách quốc tế và nội địa lưu trú luôn tăng cao; công ty đang triển khai xây dựng khách sạn nhà hàng Cát Trắng đạt tiêu chuẩn 4 sao trong quần thể nhà hàng khách sạn ven bờ biển Vịnh Nha Trang.
Ngoài các sản phẩm yến qua tinh chế thành phẩm tiện dùng, công ty đã nghiên cứu cho ra đời sản phẩm nước yến cao cấp Sanest với nhiều dòng sản phẩm đa dạng, phong phú, bổ dưỡng nhiều chủng loại dành cho người già yếu, suy nhược, người có bệnh tiểu đường... Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng và chứng minh tính vượt trội của các sản phẩm chế biến từ yến sào, công ty đã tiếp nhận và đưa và hoạt động Nhà máy thực phẩm cao cấp Sanest Foods (cuối năm 2007). Nhà máy đã cho ra đời sản phẩm bánh cao cấp yến sào Sanest Cake, đây cũng là nhà máy đầu tiên tại Việt Nam sản xuất bánh cao cấp yến sào.
Trong năm 2008, nhà máy tiếp tục thành công với các sản phẩm hạt điều đóng lon nhiều hương vị: mặn, ngọt, béo... Sắp tới, nhà máy sẽ cho ra đời một số mặt hàng hải sản cao cấp khác như vi cá, cá ngựa sấy khô đóng hộp...
Nếu Festival Biển 2007, Công ty yến sào Khánh Hòa đã tham gia gian hàng ẩm thực với 9 món ăn chế biến từ yến sào (súp yến thả gà, súp yến thịt cua, súp yến hải sản, yến tiềm bồ câu, yến tiềm gà ác, chè yến đường phèn, chè yến hạt sen, chè yến táo tàu, chè yến thập cẩm), thì Festival Biển 2009, công ty đã có riêng 1 nhà hàng giới thiệu trên hàng chục các loại sản phẩm khác nhau được sản xuất từ yến sào được đông đảo khách hàng trong, ngoài nước thưởng thức và nhiều đơn đặt hàng xuất khẩu.
Trong dịp Tết Trung Thu năm 2009, công ty đã cho ra đời bánh Trung thu nhân yến, bào ngư, vi cá. Lần đầu tiên ra mắt, công ty giới thiệu chào hàng bánh Trung thu, mang tính thăm dò thị trường, chỉ mong đảm bảo bảo hòa vốn, với số lượng dự trù 80.000 cái. Song, sản lượng tiêu thụ hết súc bất ngờ, đạt vượt 200% so với kế hoạch đề ra (170.000 cái)…
Đặc biệt, từ Tết Dương lịch 2010 đến nay, công ty đã tổ chức thành công hoạt động ẩm thực trên phố đi bộ dài khoảng 300m (từ đường Hùng Vương đến giáp đường Trần Phú- sát cạnh Trung Tâm Văn hóa tỉnh). 06/07/2010 | |